Getränkekarte: Füllmengen richtig angeben

Menge und Preis gehören zusammen

Ein Getränkepreis sagt Gästen nur etwas, wenn sie die Menge kennen. Die Industrie- und Handelskammern verlangen deshalb auf der Getränkekarte bei jedem Getränk die Ausschankmenge, so wie sie ausgeschenkt wird. Mehrere Größen bekommen jeweils einen eigenen Preis.

Schankgefäße und Füllstrich

Gläser, in denen du Getränke offen ausschenkst, müssen nach dem Mess- und Eichrecht als Schankgefäß gekennzeichnet sein: mit einem waagerechten Füllstrich, der Mengenangabe daneben und einem Herstellerzeichen. Der Strich zeigt, bis wohin eingeschenkt wird. Gläser für die Gastronomie werden so verkauft, achte beim Kauf darauf.

Für Schankgefäße sind nur bestimmte Größen zulässig, unter anderem 2 cl, 4 cl, 5 cl, 0,1 l, 0,2 l, 0,25 l, 0,3 l, 0,4 l und 0,5 l sowie 1 l. Wähle die Größen auf deiner Karte passend zu deinen Gläsern.

Die Ausnahmen

• Heiße Getränke wie Kaffee, Tee, Kakao und Glühwein brauchen kein Schankgefäß mit Füllstrich.
• Gemischte Getränke, die direkt vor dem Servieren zubereitet werden, etwa Cocktails, auch nicht. Gib bei Cocktails trotzdem den Alkoholanteil an, zum Beispiel „4 cl Gin“. Gäste schätzen das.
• Flaschen, die du geschlossen servierst, tragen die Menge auf dem Etikett. Auf die Karte gehört trotzdem die Flaschengröße.
• Wein aus der Karaffe: Hat die Karaffe einen Füllstrich, darf das Trinkglas ohne sein.

Schaum und undurchsichtige Krüge

Bei Bier zählt der Schaum nicht zur Menge, wenn er sich gesetzt hat, muss das Bier bis zum Strich reichen. Bei undurchsichtigen Krügen, etwa Steinkrügen, kann der Gast verlangen, dass die Menge in einem durchsichtigen Gefäß nachgeprüft wird.

Tipp für die digitale Karte

In Kellnr legst du die Mengen als Größen an, zum Beispiel „0,3 l“ und „0,5 l“, jede mit ihrem Preis. Gäste wählen beim Bestellen die Größe, und dein Team sieht sie auf dem Bestell-Board.