Speisekarte in Österreich und der Schweiz: Was ist anders?
Von Maximilian Klein, Gründer von Kellnr · Stand: · 2 Min. Lesezeit
Kurz gesagt
Österreich nutzt wie Deutschland die EU-Regeln zu den 14 Allergenen, verlangt aber für die mündliche Auskunft geschultes Personal und empfiehlt die Buchstaben A bis R. Die Schweiz hat eigenes Recht: Allergene dürfen dort mündlich mitgeteilt werden, wenn ein schriftlicher Hinweis darauf aufmerksam macht, und die Herkunft von Fleisch und Fisch muss schriftlich angegeben werden.
Österreich
In Österreich gilt die EU-Lebensmittelinformationsverordnung direkt, ergänzt durch die Allergeninformationsverordnung (BGBl. II Nr. 175/2014). Die 14 Allergene sind dieselben wie in Deutschland.
- Schriftlich, etwa auf der Speisekarte, oder mündlich auf Nachfrage.
- Für die mündliche Auskunft muss das Personal geschult sein, und ein gut sichtbarer Hinweis muss sagen, dass die Information mündlich erhältlich ist.
- Grundlage ist immer eine schriftliche Dokumentation der Allergene.
- Die Buchstaben A bis R (ohne I, J, K und Q) sind als Codex-Empfehlung festgelegt und mit einer Legende zu erklären, zum Beispiel „Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung“.
Verstöße werden nach dem Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz mit Verwaltungsstrafen geahndet.
Schweiz
Die Schweiz ist nicht in der EU und hat ein eigenes Lebensmittelrecht, vor allem die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) und die Verordnung betreffend die Information über Lebensmittel (LIV). Die Liste der Allergene entspricht weitgehend der EU-Liste.
- Allergene bei offen angebotenen Speisen dürfen mündlich mitgeteilt werden, wenn ein schriftlicher Hinweis darauf aufmerksam macht, dass die Information auf Nachfrage erhältlich ist. Schriftlich auf der Karte geht natürlich auch.
- Spuren durch unbeabsichtigte Vermischung müssen bei offen angebotenen Speisen seit 2020 nicht angegeben werden.
- Die Herkunft (Produktionsland) von Fleisch und Fisch muss in Restaurants schriftlich angegeben werden, zum Beispiel „Rindfleisch: Schweiz“ auf der Karte oder an einer Tafel.
- Preise werden in Franken inklusive Mehrwertsteuer angegeben.
Die Kantone setzen die Regeln um. Bei Fragen hilft das kantonale Lebensmittelinspektorat, viele Kantone haben dazu Merkblätter.
Auf einen Blick
| Deutschland | Österreich | Schweiz | |
|---|---|---|---|
| 14 Allergene | Ja (EU) | Ja (EU) | Ja, eigenes Recht |
| Mündliche Auskunft | Mit Dokumentation und Hinweis | Mit geschultem Personal und Hinweis | Mit schriftlichem Hinweis |
| Buchstabencodes | Üblich, nicht vorgeschrieben | A bis R als Codex-Empfehlung | Nicht vorgeschrieben |
| Herkunft Fleisch | Keine Pflicht bei loser Ware | Keine Pflicht bei loser Ware | Schriftlich Pflicht |
| Währung | Euro | Euro | Franken |
Was das für deine digitale Karte heißt
Kellnr verwendet die Buchstaben A bis R, die in Österreich empfohlen und in Deutschland verbreitet sind, und zeigt in der Schweiz Preise in Franken. Die Herkunft von Fleisch schreibst du in der Schweiz in die Beschreibung des Gerichts, etwa „Rind aus der Schweiz“.
Keine Rechtsberatung. Dieser Artikel erklärt die Regeln allgemein und nach bestem Wissen, Stand 5. November 2026. Im Zweifel frag deine Lebensmittelüberwachung, die IHK oder deinen Branchenverband.
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